卤牛肉用牛的哪个部位
卤牛肉用牛的哪个部位
卤牛肉是指用卤料卤制后的牛肉。卤牛肉软烂而不松散,味道十分美味,并且耐储藏,可以保存较长时间。卤牛肉吃起来也十分方便,将卤好的牛肉切片就可以直接食用。卤牛肉一般要选择牛腱子肉,牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。
卤牛肉三放三不放
1、三放:一放姜片,二放香叶,三放花椒,姜片和花椒都可以去除腥味,加香味可以增加香味,如果家里有干山楂片,也可以放一小块。
2、三不放:一不放八角,二不放桂皮,三不放五香粉,这三种香料的味道都过重,添加后容易破坏牛肉的原味,使牛肉失去原来的肉香味。