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​重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的

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摘要:重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的 不得不说,重庆小面是一种特色面食,曾有幸吃过一次口感不错。那么,重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的? 重庆小面为

重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的

不得不说,重庆小面是一种特色面食,曾有幸吃过一次口感不错。那么,重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的?

重庆小面为什么会火

重庆是一个包容的城市,既有高楼大厦、装修豪华的大饭店,也有依街而建的棚户小面摊子,那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子,几张桌子板凳加上一大口锅就开张了,虽然环境不好,但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。

你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边,看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆,小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。

传说重庆每家面馆的面条都是统一配送,但是配料都是自家的看家宝,因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗,麻辣味冲进鼻孔里,花椒辣椒浮面上,立马将食欲刺激起来,还没吃到口就已经能让神经兴奋了。

重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的

辣:油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,在油的选择上,推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时,即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120°的时候,再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右),温度高、低都会影响的辣度。

麻:喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的,花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。

鲜:小面好不好吃,最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。

香:海椒是重庆小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。

每个城市都有自己的饮食文化,而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”,也许这就是重庆小面为什么火的原因。

重庆小面汤是怎么熬制的

重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的

汤底都是用新鲜的大骨熬制,鲜美纯正。红油、醋、芝麻、酱油、胡椒、蒜泥等等,“吃小面吃的就是调料”。花生米、肉末臊子、豆芽、青菜也是是标配。

主料:为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

汤料:为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。

配料:为时令绿蔬。

广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。

重庆小面为什么会火?重庆小面汤是怎么熬制的

有哪些著名重庆小面品牌

重庆小面在重庆当地是特别多的,就像火锅一样,几乎布满各个大街小巷,卡卡角角,在重庆,小面和火锅是一样重要,一周总有那么几天早吃小面晚吃火锅的状态,是所有重庆人的常态。重庆小面的品牌也就陆续被人们知晓,像眼镜牛肉面面、三十三碗牛肉面、嘿小面、煮打哥、老太婆都走进入了小面的全盛时代,甚至走出重庆,走向全国,让的人有机会了解并爱上重庆小面。

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